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植物蛋白在工业级产品的应用

文章出处:未知 人气:发表时间:2019-03-26
 我国饮料行业市场发展大致可以分为三个阶段。2000年以前,碳酸类饮料占据饮料市场的主导地位;之后至2006年左右,消费者的目光渐渐转移到茶饮料、功能饮料或者运动饮料上;随着人们健康意识逐渐增强,消费观念随之转变,瓶装水、果蔬汁、蛋白饮料受到越来越多人的重视。
 
  为此,不少企业纷纷迈入植物蛋白饮料市场,并推出植物蛋白产品,如椰汁饮料、液态豆浆、核桃饮品、榛子乳品、巴旦木饮品等。据了解,在核桃深加工领域,云南某企业与天津科技大学、昆明理工大学等高校开展了‘产学研’合作,研发出核桃仁17道磨浆技术,攻克了核桃乳产品零添加技术难关,当前正在研发用核桃发酵的酸奶,这些研发成果为企业发展注入了新活力,更为其赢得了市场竞争力。
 
  此外,山东一生物科技公司推出了榛子植物蛋白饮料,该产品优选欧洲进口榛子,颗颗饱满,粒粒精选,保留了淳朴的色泽和天然的口感。更重要的是,需要经过独特的烘焙工艺+高速研磨,才能够大程度地保留榛子营养和独特的榛子烘焙原香,营造出丝般顺滑口感。
 
  还有蒙牛、可口可乐、达能、星巴克这些巨头们,早就在布局植物奶饮料市场。正如谷歌CEO埃里克·施密特所预言的那样:“植物性革命已经到来了。”近年来,随着消费者对健康营养类产品需求增加,有着“营养”、“健康”属性的植物蛋白饮料行业步入发展黄金时期,行业之间的竞争也随之加剧。因此,如何在竞争中取得优势地位,占据更多的市场份额,成为行业需要思考的问题。
 
  业内人士认为,一方面坚持真材实料做产品,保证产品的质量安全,用质量赢得口碑,塑造品牌,进而俘获更多消费者;另一方面不断加大产品研发投入,创新生产工艺,实现华丽转身。据笔者了解,某知名核桃饮品加工企业在原料的选择上一直采用行业的高标准,通过包括水分、色泽、口感、饱满度、粒度、杂质在内的6大检测指标和36项理化指标检测,确保核桃原料的品质和安全,保障每一瓶饮料都是真材实料。
 
  另外,还创新生产工艺提供品质保障,在全核桃CET冷萃脱涩技术上实现了重大突破。通过的靶向脱离工艺,有效去除了核桃仁种皮的苦涩物质,不仅解决了核桃乳味道涩和腻的问题,还充分地保留了核桃当中的营养成分,还原了核桃乳本真的味道,更好地实现了营养和口感的平衡。
 
  据《2017年中国饮品行业市场前景研究报告》分析,2017年,植物蛋白饮品表现突出,较2016年相比,消费人群占比增加近2%,增速高达12%左右。再加上在提倡环保、清洁可持续发展和低糖、高蛋白健康饮食的双重趋势下,植物蛋白的开发应用逐渐成为热门,市场发展前景广阔。
 

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